Aojiso

È una pianta medicinale, ornamentale ed orticola della famiglia delle Lamiaceae, quindi analoga alla menta e al basilico.
Il nome giapponese per la varietà di perilla normalmente utilizzate nella cucina giapponese (Perilla frutescens var. crispa) è shiso. 
I giapponesi chiamano il tipo aojiso verde (青紫蘇 ), o Ohba ("grande foglia"), e spesso mangiano le foglie fresche con il sashimi (fettine di pesce crudo) oppure tagliato a striscioline sottili nelle insalate, spaghetti e piatti di carne o pesce.
Lo shiso (varietà atropurpurea, a foglie rosse), è usato per colorare di rosso l'umeboshi, particolare condimento, a base di frutti di prugna, giapponese.